Avec l'augmentation des régimes alimentaires et des informations sur la nutrition qui entrent dans notre vie quotidienne, il n'est pas surprenant que le secteur de la restauration connaisse des tendances perturbatrices.
La déflation des produits de base compromet la croissance des revenus des épiciers. Les changements démographiques et générationnels ont un impact sur les comportements au restaurant. Des expériences de gourmet en une seule journée et plus du tout le lendemain. L'industrie de la restauration, des services alimentaires et des épiceries, qui représente 1 500 milliards de dollars, est un terrain de bataille dangereux pour être compétitif. La capacité des entreprises à suivre les progrès technologiques et à exploiter la puissance des données peut contribuer dans une large mesure à déterminer leur succès. Tout comme leur maîtrise du marché actuel, très fragmenté, des médias. Les clients ont pu goûter à une prestation de services sans faille dans un environnement où les nouvelles marques proposent d'emmener leurs papilles gustatives dans de nouvelles aventures passionnantes. Il est d'autant plus difficile de répondre à leurs attentes, en raison des exigences supplémentaires liées aux diverses restrictions alimentaires et à un comportement des consommateurs plus attentif à l’éthique.
C'est une bonne chose qu'Accenture soit là pour nous guider dans les quatre grandes tendances qui perturbent actuellement le secteur de la restauration. Les voici dans toute leur splendeur :
1. La commodité
À l'ère des livres d'auto-assistance qui promettent un ciblage plus précis et une productivité accrue, tant les gourous que les anti-gourous nous encouragent à investir notre temps et notre énergie de manière réfléchie, et comme nous sommes de plus en plus nombreux à avoir l'impression de vouloir faire tourner trop de plaques en l'air, il n'est pas surprenant que l'attente en ligne ne figure pas sur nos listes de tâches.
La commodité dans le secteur de la restauration se présente sous de nombreuses formes et dimensions. En voici juste quelques-unes :
- Sauter la file d'attente chez Starbucks grâce aux commandes anticipées en ligne.
- Déléguer la préparation des mets en achetant des pommes prétranchées - selon le Washington Post, les produits à valeur ajoutée ont connu une croissance des ventes de 255% entre 2004 et 2014.
- Externaliser la collecte des ingrédients grâce aux kits de préparation de repas - une option de plus en plus populaire parmi les personnes réticentes à abandonner complètement la cuisine maison, mais heureuses de se détendre dans le confort de suivre pas à pas des instructions...
Et puis il y a l'option hybride, le style Take N' Bake de Papa Murphy : Demandez à quelqu'un d'autre de faire de la pâte à partir de zéro, de déchiqueter les blocs de fromage et de hacher les légumes à la main, dictez exactement comment vous voulez que votre pizza soit faite, et puis mettez-la à cuire dans votre propre four pour la satisfaction d'obtenir un fromage qui fait des bulles et un fumet qui imprègne votre demeure..
2. Livraison
Bien entendu, la commodité ultime est de se faire livrer directement à sa porte des aliments de qualité restaurant. Hospitality Insights a récemment fait état de la demande accrue de livraison à domicile en Suisse en particulier, et a présenté les aspects dont les restaurateurs doivent tenir compte pour s'adapter à ce changement.
En ce qui concerne la technologie requise pour faciliter les livraisons, des regroupeurs, tels que Uber Eats ou Just Eat, ont abaissé la limite. Cela ouvre la voie à une croissance à grande échelle, Morgan Stanley estimant que le marché américain de la livraison de denrées alimentaires pourrait, à lui seul, atteindre 210 milliards de dollars à long terme. Puisque, d’après Supermarket News, un peu moins de la moitié des repas achetés au restaurant sont consommés à domicile comme plats à emporter, cette croissance considérable pourrait bien être réalisable, peut-être accompagnée de plus d’options de ramassage en bordure de route.
3. Choix
Que vous choisissiez de manger chez vous ou au restaurant, le choix est le mot-clé. Accenture explique que les conditions de concurrence dans le secteur alimentaire sont devenues plus complexes, parce que les nouvelles marques spécialisées sont à l'écoute de ce que veulent les clients et sont capables de répondre à leurs besoins, en tirant les leçons des données recueillies. Des occasions spécifiques de dîner - une "bouchée rapide" qui diffère sensiblement d'une "soirée entre hommes", par exemple - peuvent être mises en corrélation avec les habitudes d'achat. Le profilage des clients en "types de mangeurs" peut permettre un marketing mieux ciblé.
Accenture a constaté que les 100 premières marques de restaurants américains (tout en s'efforçant de faire évoluer leurs modèles commerciaux avec les temps comme toute autre marque établie) se répandent comme une traînée de poudre, avec des logos familiers qui apparaissent dans des milliers de nouveaux endroits, dont plus de 3 000 dans la sous-catégorie des restaurants décontractés à service rapide. En même temps, 2 000 sites supplémentaires ont été ajoutés par des enseignes de plats préparés.
4. Transparence
Toute une série d'émissions de télévision promettant de lever le voile sur les scandales de l'industrie alimentaire, telles que La vérité choquante sur l'alimentation, Secrets alimentaires ou Ce qui est écrit sur la boîte, s’adressent à notre curiosité concernant ce qui entre dans notre nourriture. Que les clients veuillent en savoir plus sur les ingrédients par pur intérêt, pour éviter des réactions allergiques ou pour préserver leur bonne conscience, l'industrie alimentaire en prend note. Accenture a constaté que les restaurants font preuve d'une plus grande ouverture quant aux ingrédients qu'ils utilisent.
La transparence souhaitée peut consister en quelque chose d'aussi simple que l'étiquetage précis des aliments comme "biologique" ou "sans OGM". Elle pourrait aussi s'étendre à une solution plus sophistiquée comme l'outil de gestion des ingrédients de Chipotle, qui permet aux utilisateurs d'identifier rapidement les repas qui leur conviennent, qu'ils suivent un régime végétalien, Paleo, sans gluten ou autre.
L'étude du NPD intitulée "Eating Patterns in America" a conclu qu'en 2019, "un adulte sur cinq essaie de gérer un problème de santé avec ses choix d'aliments et de boissons". Si le monde s'en remet à la sagesse d'Hippocrate "Que la nourriture soit ta médecine et que la médecine soit ta nourriture", l'industrie alimentaire a certainement du pain sur la planche.
