Peu d'aliments s'identifient autant à la culture suisse que la fondue.
La définition de fondue du dictionnaire Larousse est : "un plat d'origine suisse, composé de lamelles de fromage que l'on fait fondre à la chaleur dans un caquelon avec du vin blanc, jusqu'à consistance de crème, que l'on aromatise de kirsch et que l'on déguste en y trempant des cubes de pain rassis au bout d'une fourchette."
La recette a été étiquetée comme plat national par l'Union suisse du fromage dans les années 1930, et elle a gagné en popularité en Amérique du Nord et dans le monde entier dans les années 1960.
D'autres plats similaires ont été regroupés sous le nom de fondue, bien qu'ils ne soient pas de nature traditionnelle et seraient probablement techniquement appelés "fondue chinoise". Il peut s'agir de rassemblements où l'huile, le bouillon, le chocolat ou d'autres substances sont conservées à une température chaude et où la viande, les légumes, le pain ou les desserts (selon le cas) sont trempés dans la substance chaude soit en les enrobant, soit en les faisant cuire.
En effet, il existe un certain nombre de restaurants basés sur ce concept qui a gagné en popularité dans le monde entier.
La réalité est que, pour la plupart des Suisses, la seule "vraie" fondue est la fondue au fromage originale.
Bien qu'il y ait autant de recettes qu'il y a de grands chefs suisses, une recette de base (courtoisie de geniuskitchen.com) comprend :
- 170 grammes de gruyère râpé,
- 170 grammes d'emmentaler râpé,
- 55 grammes de fromage Appenzeller râpé,
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage,
- 1 gousse d'ail,
- 1 tasse de vin blanc sec,
- 1 cuillère à café de jus de citron frais,
- 1 soupçon de kirsch,
- poivre frais moulu au goût,
- 1 pincée de noix de muscade.
La recette est préparée dans un pot en acier. Tous les ingrédients doivent être soigneusement ajoutés et cuits seulement jusqu'à ce qu'ils soient chauds et non bouillants. Le résultat est une sauce au fromage délicieuse et riche qui ne ressemble à rien d'autre d'imaginable. Il se marie parfaitement avec des morceaux de pain croustillant et le vin de votre choix.
La fondue suisse est un plat qui demande un peu de pratique pour être "parfait". Prenez le temps de passer en revue les différentes recettes et de vérifier les options pour trouver ce qui vous convient le mieux. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat qui doit être partagé, alors essayez-le la prochaine fois que vous prévoyez d'inviter des amis ou de la famille pour une soirée spéciale dans la joie et la bonne humeur.
