Si vous êtes un fin gourmet ou si vous suivez de près le monde culinaire, les termes de gastronomie et de bistros ne vous sont probablement pas étrangers. Combinez les deux et vous obtenez la bistronomie. Ce concept "bistronomique" a engendré un mouvement culinaire qui s'est rapidement propagé à travers la France.
Avez-vous déjà fait l'expérience de cette tendance culinaire ? Peut-être l'avez-vous fait sans même le savoir. Examinons de plus près ce que sont réellement la bistronomie, ses origines, ses caractéristiques principales et son avenir.
Bistronomie : Définition
La bistronomie est un style de cuisine qui combine des plats et des aliments de bistro avec des méthodes de préparation gastronomiques. Les gens y trouvent les plats populaires et traditionnels qu'ils aiment avec des ingrédients simples et de saison, mais ces plats sont rehaussés par des techniques culinaires de haut niveau.
Tout comme la bistronomie combine différents éléments de la cuisine, son nom est une combinaison de bistro et de gastronomie.
Origines et histoire de la Bistronomie
La bistronomie existe en réalité depuis les années 1990. Elle a été initiée par le chef Yves Camdeborde, qui aimait la gastronomie, mais pas l'atmosphère et les prix des restaurants où elle était servie. Pour créer quelque chose qui correspondait davantage à ses préférences, il a ouvert son propre restaurant, combinant une nourriture de qualité à une atmosphère plus ouverte, décontractée et conviviale. D'autres restaurants ont suivi cet exemple en proposant des repas de haut niveau à des prix plus abordables dans un environnement plus détendu.
Si Camdeborde est celui qui a créé le type de cuisine, c'est Sébastien Demorand, un critique culinaire et journaliste, qui l'a nommé au début des années 2000.
Depuis les débuts de la bistronomie jusqu'à aujourd'hui, elle a influencé les industries de la restauration et de l'alimentation. Par exemple, son influence a aidé les agriculteurs en utilisant des ingrédients de saison et localement sourcés, et elle a rendu la haute cuisine plus accessible et abordable.
Certains disent que les chefs ont suivi l'idée de la bistronomie bien avant Camdeborde, mais ces chefs ont continué à suivre les idéaux traditionnels des restaurants définis par Michelin et à voir les étoiles Michelin comme l'objectif de leur carrière.
Ce qui distingue le mouvement de la bistronomie, c'est qu'il va à l'encontre de la voie traditionnelle du restaurant. Ces chefs ne cherchent généralement pas à obtenir des étoiles Michelin et se rebellent souvent contre leurs contraintes. Au lieu de cela, ils disent qu'ils ont la liberté dans leurs restaurants, où ils créent les types de plats qu'ils souhaitent.
Quels sont les éléments clés de la Bistronomie ?
Quels sont les facteurs nécessaires pour créer de la bistronomie ? En voici quelques-uns :
- Des plats classiques et traditionnels revisités, utilisant la technique de la gastronomie
- Des ingrédients locaux et de saison qui soutiennent les producteurs indépendants
- La créativité et la spécialité du Chef
- La liberté créative plutôt que de suivre les règles de Michelin
- Une atmosphère de restaurant conviviale et détendue
- Des restaurants plus petits
- Un aménagement de restaurant plus simple qui peut comporter moins de serveurs, et des tables dressées sans nappes.
- Un accent sur le client plutôt que sur le restaurant
- Un style de service différent
- Des prix plus bas grâce aux ingrédients simples.
Alors que ces éléments clés restent les mêmes, on constatera que la bistronomie ne se ressemble pas nécessairement d'un restaurant à l'autre. Avec le temps, de nombreux chefs ont repris l'idée et l'ont rendue personnelle. Ils ont créé leurs propres spécialités en utilisant l'idée, de sorte que l'on trouve une atmosphère différente et de nouvelles variations de repas traditionnels selon l'endroit.
Découvrez le 1893, le restaurant bistronomique de l'EHL
Avenir de la Bistronomie
Avec les changements constants du monde de la restauration, la bistronomie peut, elle aussi, évoluer. Des nouvelles idées et techniques émergent continuellement, et de nombreux chefs cherchent toujours à repousser les limites de la cuisine et de la restauration.
Malgré ces changements potentiels, le cœur de la bistronomie restera probablement le même. Les chefs voudront toujours apporter une nourriture délicieuse et abordable aux gens dans une atmosphère détendue et amicale. Le concept de bistronomie continue d'être influent, et nous sommes impatients de voir comment il va évoluer et se développer dans les années à venir.
La bistronomie peut avoir commencé en France, mais son influence s'est rapidement propagée à travers le monde. Aujourd'hui, on trouve des restaurants bistronomiques dans de nombreux pays. Si vous n'avez pas encore eu la chance de faire l'expérience de la bistronomie, nous vous recommandons fortement de l'essayer. Vous ne le regretterez pas.
Lecturer Cuisine Practice at EHL Campus Passugg
