Les 20 secrets du chocolat

Le chocolat est bien plus qu’un produit de consommation courante aujourd’hui: distribué et consommé mondialement, il fait bel et bien partie de notre alimentation. Mais il y a quelques siècles, le « produit des Dieux » était bien plus luxueux et singulier.

Avec l’aide de Julien Boutonnet, MOF et chef à l’EHL, nous avons listé 20 secrets sur le chocolat dont vous n’avez probablement jamais entendu parler…

Le cacao vient originellement d’Amérique du Sud, mais les 2/3 de la production sont aujourd’hui concentrées en Côte d’Ivoire, en Afrique.
Le chocolat a d’abord été consommé sous forme de boisson par les Mayas et les Aztèques lors de leurs rituels sacrés. En conséquence, à son arrivée en Europe au 16e siècle, le chocolat était réservé à la bourgeoisie.
La chocolaterie Suisse Cailler a créé le chocolat au lait en 1875 en ajoutant de la poudre de lait à l’intérieur de sa préparation.
Les fèves de cacao doivent d’abord être fermentées afin de laisser les saveurs se développer. Ensuite, ces mêmes fèves sont séchées et grillées, avant de perdre leur coque. C’est à partir de ce produit obtenu que l’on peut créer la forme de chocolat la plus connue : la pâte de cacao.
Une tablette de chocolat de 100g contient environ 80 fèves de cacao!
Le chocolat noir (qui doit contenir au moins 35% de cacao brut) est le plus sain des chocolats. Lorsque ce pourcentage de concentration atteint 70%, de réels bénéfices pour la santé peuvent apparaître tels qu’une réduction des risques de développer une maladie cardio-vasculaire.
Le chocolat blanc n’est souvent pas considéré comme du chocolat, étant donné qu’il ne contient que du beurre de cacao, du sucre et du lait.
La qualité d’une tablette de chocolat dépend principalement des fèves de cacao utilisées. La manière dont elles sont fermentées et grillées, ainsi que leur origine différencie également une bonne d’une excellente tablette de chocolat.
Le chocolat est l’un des aliments les plus addictifs qu’il soit, et c’est scientifiquement prouvé. N’êtes-vous pas d’accord?
La présence de sérotonine dans le chocolat stimule le cerveau, relaxe l’ensemble du corps et amène en fin de compte à une certaine forme de… bonheur!
Une fève de cacao contient environ 0.2% de caféine.
Afin d’apporter plus de saveurs à une tablette de chocolat, les chocolatiers ont coutume d’y apporter du café, des noisettes, mais également des produits bien plus étonnants tels que du piment d’Espelette, du sel… Libre à leur créativité et aux goûts des consommateurs !
Le meilleur moyen de conserver du chocolat et de le garder dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur. Une tablette de chocolat ne doit jamais aller au réfrigérateur!
Le chocolat a une très faible température de fusion, entre 30°C et 32°C. C’est pourquoi il fond lentement dans notre bouche!
Seulement quelques heures sont nécessaires pour transformer le chocolat brut au produit fini qui sera vendu en boutique. Ensuite, la tablette de chocolat peut être stockée plusieurs semaines.
Une tablette de chocolat est naturellement brillante lorsque le chocolat a été modelé dans un moule plastifié.
Saviez-vous que les meilleures ventes de chocolat à l’échelle mondiale se font pour la St Valentin et non pour Pâques ?
Les plus grands consommateurs de chocolat sont l’Allemagne, la Suisse et la Belgique avec jusque 11kg de chocolat consommés par an et par personne.
Le chocolat occupe une place prédominante dans le commerce mondial: c’est 3 millions de tonnes de cacao qui sont échangées chaque année.
La tablette la plus vendue à la boutique de l’EHL est incontestablement celle au lait et aux noisettes! Cela aurait-il un lien avec notre situation géographique ?