Wir haben die neuesten Entwicklungen und Veröffentlichungen zum Thema Trends und Innovationen im Gastgewerbe durchforstet und sind zu dem Schluss gekommen, dass das heisse Thema zur Zeit FOOD ist. Was ändert sich in der Lebensmittelbranche? Worüber müssen wir uns Sorgen machen? Welche Innovationen haben die meiste Aufmerksamkeit auf sich gezogen? Was bringt uns die Zukunft der Lebensmittelindustrie? Finden Sie es hier heraus.
Einblicke ins Gastgewerbe
Wie man die Lebensmittelkrise und den Klimawandel aufhalten kann
Lebensmittel haben im Gastgewerbe schon immer eine wichtige Rolle gespielt. Das augenfälligste Beispiel dafür ist die wachsende Bedeutung des kulinarischen Tourismus. Laut Future Market Insights wird er bis 2032 voraussichtlich einen Wert von 4.530,9 Mrd. US-Dollar erreichen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von etwa 16,6 % pro Jahr entspricht. Darüber hinaus zeichnen sich neue Trends im Bereich des kulinarischen Tourismus ab. Tatsächlich überdenken Reisende die Auswirkungen ihres Konsums: «Veganer, Vegetarier und Flexitarier gewinnen im Lebensmitteltourismus enorm an Zugkraft». Und das ist eine gute Sache.
Das Jahr 2022 hat deutlich gemacht, wie anfällig unser Lebensmittelsystem gegenüber extremen Ereignissen ist. Die Lebensmittelpreise sind aufgrund des Krieges in der Ukraine weltweit in die Höhe gestiegen, aber das ist nicht der einzige Grund. Extreme Klimaereignisse wie Dürre, Überschwemmungen und glühende Hitze haben die Lebensmittelproduktion unter Druck gesetzt, so dass das Angebot knapp und die Preise hoch sind. Beispielsweise könnten Hitzewellen die Getreideernte in der EU in diesem Jahr im Vergleich zur letzten Saison um 5 % verringern. Auch in China bedroht eine grosse Dürre die Nahrungsmittelproduktion und setzt das Nahrungsmittelsystem zusätzlich unter Druck.
Während einige Auswirkungen des Klimawandels für den Menschen leicht zu erkennen sind - wer hat in diesem Sommer kein trockenes Gras gesehen -, sind andere vielleicht schwieriger zu erkennen. Dennoch sind ihre Auswirkungen ebenso alarmierend. Die Bienenpopulationen gehen zurück, was bedeutet, dass immer weniger dieser Insekten in der Lage sein werden, ihre Aufgabe - die Bestäubung von Pflanzen - zu erfüllen, die eigentlich als Nahrung für den Menschen gedacht waren. In der Tat sind «insbesondere Bienen für die Bestäubung von etwa 90 kommerziell produzierten Pflanzen verantwortlich», neben anderen Pflanzen.
Um auf eine gute Sache zurückzukommen: Eine Reduzierung des Fleischkonsums durch eine vegane, vegetarische oder flexitarische Lebensweise hätte mindestens zwei Vorteile für unser Ernährungssystem. Nehmen wir das Beispiel des Vereinigten Königreichs. In Grossbritannien entstehen 57 % der landwirtschaftlichen Treibhausgase durch die Produktion tierischer Lebensmittel, vergleichsweise sind das bei pflanzlichen Lebensmitteln nur 29 %. Derzeit wird 85 % der landwirtschaftlichen Flächen in England als Weideland für Tiere wie Kühe oder für den Anbau von Lebensmitteln genutzt, die dann an die Tiere verfüttert werden. Das heisst, eine Reduzierung des Fleischkonsums könnte dazu beitragen, die Auswirkungen extremer klimatischer Bedingungen abzumildern und Nahrungsmittelknappheit und den rasanten Anstieg der Getreidepreise zu verhindern, indem Lebensmittel direkt für den Menschen und nicht für die Viehzucht angebaut werden. Der zweite Vorteil wäre die Verringerung der Treibhausgasemissionen, denn «die Beweidung und Fütterung von Vieh verbraucht etwa 80 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche der Erde, wobei alles, vom Rülpsen der Kühe bis zur massenhaften Abholzung von Land, um Platz für Weideland zu schaffen, Emissionen verursacht, die den Planeten aufheizen». Nach Ansicht der Wissenschaftler ist daher eine Umstellung der Ernährung notwendig, um die Zwei-Grad-Grenze für den globalen Temperaturanstieg einzuhalten. Zumal es möglich ist, ernährungsphysiologisch vergleichbare pflanzliche Lebensmittel mit deutlich geringeren Klimaauswirkungen zu finden. Die Ernährungsrichtlinien der US-Regierung für 2020-2025 ignorieren diese Fakten jedoch und erwähnen die Klimaauswirkungen von Lebensmitteln mit keinem Wort. Wissenschaftler fordern die US-Regierung auf, dieses Thema in den Ernährungsrichtlinien für die Jahre 2025-2030 zu berücksichtigen und Änderungen in der Ernährung vorzuschlagen, die umgesetzt werden sollten.
Mit anderen Worten: Alle Akteure des Gastgewerbes sollten ihre Rolle im Lebensmittelsystem überdenken und versuchen, Wege zu finden, um den Gästen nachhaltigere Lebensmittel anzubieten und gleichzeitig einen Weg zu einer nachhaltigeren Ernährung aufzuzeigen. Es scheint, dass sich die Branche so oder so anpassen muss, entweder weil die zunehmende Zahl von Hitzewellen die Ernährungsunsicherheit erhöht oder weil die Verbraucher verstanden haben, was auf dem Spiel steht, und nachhaltigere Lebensmitteloptionen nachfragen werden. Wenn das Gastgewerbe die Probleme unseres Lebensmittelsystems ernst nimmt, kann es nur widerstandsfähiger werden. Die Lebensmittel haben nämlich einen grossen Einfluss auf die Dienstleistungsqualität von Hotels und Restaurants. Es ist wichtig, dass diese Einrichtungen sicherstellen, dass sie in der Lage sind, potenzielle Lebensmittelengpässe zu bewältigen. Ausserdem müssen sie Verantwortung übernehmen und eine aktive Rolle bei der Ökologisierung des Lebensmittelsystems übernehmen.
Innovation
Was ist mit Proteinen? Innovative Lebensmittel, fleischlose Diäten und die Neuerfindung der Lebensmittelverschwendung
Positiv ist, dass Innovation nie aufhört und die menschliche Neugier die Welt retten kann. Unternehmer entwickeln innovative Lebensmittel, die Alternativen zum Fleischkonsum bieten. Bald wird es in den Supermärkten vegane Brathähnchen und mehr vegane Käsealternativen geben. Es gibt Start-ups und Forschungslabors, die an alternativen Proteinquellen und neuen Lebensmitteln arbeiten. Das Unternehmen Air Protein stellt Air Meat aus ... ja, aus Luft her - es verwandelt Elemente in der Luft in nachhaltiges Protein und nutzt dabei ein ähnliches Verfahren wie bei der Herstellung von Joghurt und Bier.
OmniFoods entwickelt Innovationen im Bereich der alternativen Lebensmittel, um eine pflanzliche Ernährung zu fördern - seine OmniSeaFood-Produktreihe, die aus gentechnikfreiem Soja hergestellt wird, soll mit Fisch identisch sein. Parallel dazu eröffnen andere Unternehmer Fastfood-Restaurants, die ihren Kunden gesunde, pflanzliche Mahlzeiten anbieten.
Immer mehr Start-ups stellen auf kultiviertes Fleisch um, das heisst sie züchten Fleisch im Labor mit Hilfe der Zellwissenschaft (und ohne Tiere zu töten).
Eine wohlbekannte Alternative, die jedoch schwieriger umzusetzen ist, da sie nicht den westlichen optischen und geschmacklichen Standards entspricht, sind Insekten. Mehlwürmer zum Beispiel sind eine umweltfreundliche Proteinquelle mit fleischähnlichem Geschmack. Und sie wurden bereits als Snack für Haustiere verwendet. Loopworm beispielsweise, ein Agribiotech-Startup, das Insekten zur Herstellung neuartiger biobasierter Produkte nutzt, hat von führenden Investoren eine Startfinanzierung in Höhe von 3,4 Millionen Dollar erhalten.
Gedämpfte Würmer oder gebratene Grillen könnten unser Essen der Zukunft sein. Merken Sie sich das Wort Entomophagie, die Praxis des Insektenverzehrs, die bald nicht mehr wegzudenken sein wird. Darüber hinaus werden neue Verfahren zur Zubereitung von Insekten getestet, um einen ähnlichen Geschmack zu entwickeln, wie ihn die westliche Bevölkerung gewohnt ist. 3D-Lebensmitteldrucker können diese Insektengerichte visuell ansprechend gestalten. Wenn Sie neue Lebensmittelideen nicht verlockend finden, können Sie einen neuen Blick auf bestehende Früchte werfen. Vielleicht werden wir bald Brotfrucht in den Regalen sehen, eine kulinarische Alternative zur Kartoffel, die den Forschern zufolge dem Klimawandel standhält.
Immer mehr Menschen machen sich Gedanken über eine nachhaltige Entwicklung. Die Regierungen ermutigen Unternehmen, die Agrartechnologie voranzutreiben und an neuen Produkten und Anbauprozessen zu arbeiten, die den Klimawandel abmildern und die Ernährungssicherheit erhöhen können. Dubai schafft ein neues Ökosystem für die Agrarindustrie.
Jüngere Verbraucher, die Generation Z, wünschen sich nachhaltige und gesunde Produkte. Prominente investieren allmählich in nachhaltige Start-ups wie Back To the Roots - ein Heimgartenprojekt, das aus Neugierde in einem Wirtschaftsethikkurs an einer Universität gegründet wurde. Das vertikale Indoor-Farming könnte auch die Zukunft der Landwirtschaft revolutionieren, indem es neue Ansätze für die Lebensmittelproduktion bietet, was besonders wichtig ist, wenn die landwirtschaftlichen Flächen knapp werden. Die gegenwärtigen Turbulenzen in der Landwirtschaft führen zu Turbulenzen auf den Märkten, und es gibt viele mögliche Lösungen für die Ernährungsunsicherheit, aber die Herausforderung, diese Innovationen bis zur Serienreife zu entwickeln, bleibt ungelöst.
Ein weiterer Weg zu nachhaltigem Konsum besteht darin, das Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen, wie es ein Koch tut, der eine Reihe von Eiscremes und Sorbets aus überschüssigen Zutaten herstellt, die er bei Landwirten und Produzenten gesammelt hat. Es ist tragisch, dass in einer Zeit, in der die Menschheit mit Nahrungsmittelknappheit konfrontiert ist, mehr essbare Abfälle auf Mülldeponien landen als Plastik oder Papier. Eine Lösung besteht darin, Käufer und Verkäufer schnell und zeitnah zusammenzubringen, um zu verhindern, dass übriggebliebene Produkte auf der Müllhalde landen. «Tridge», ein südkoreanisches Startup-Unternehmen, bringt Käufer und Verkäufer von landwirtschaftlichen Produkten in mehr als 150 Ländern mit einer Online-Plattform zusammen. Damit hat das Unternehmen bereits 37 Millionen Dollar bei einer Bewertung von 2,7 Milliarden Dollar erhalten.
Inspiration
Die grüne Lösung: 5 Ideen, um tiefer in das Thema Nachhaltigkeit und innovative Ideen einzutauchen
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Der Film "Sustainable" für das Verständnis der Herausforderungen, vor denen wir stehen, und der Maßnahmen, die wir jeden Tag ergreifen können, um das Leben auf unserem Planeten zu erhalten.
"Just eat it", um Ihren Lebensmitteleinkauf zu überdenken, Missverständnisse über die Bedeutung von Verfallsdaten auszuräumen und die Verschwendung von Lebensmitteln zu beenden.
"Rotten" auf Netflix - die Serie über unser Lebensmittelsystem, um seine Schattenseiten zu verstehen und Wege zu einer besseren Zukunft zu finden.
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Die Gewinner der Skift IDEA Awards - diesen Monat veröffentlichte Skift eine Liste mit einem kurzen Video über jedes eingereichte Projekt. Diese Auszeichnungen würdigen herausragende Leistungen in den Bereichen Design, Kreativität und Innovation in der Reisebranche. Auch die Liste der Nominierten ist inspirierend.
EHL Passugg Alumni 2019
Research Assistant at EHL
