Es gibt nur wenige Lebensmittel, die noch mehr Bestandteil der Schweizer Kultur sind, als Fondue. Die Definition von Fondue lautet: "ein saucenartiges Gericht schweizerischer Herkunft aus geschmolzenem Käse und Gewürzen zusammen mit trockenem Weisswein, meist gewürzt mit Kirschwasser: als Schmelztiegel für Brotschnitten."
Herkunft und Geschichte des Fondues
Über die Herkunft und Hintergründe des Fondues ranken sich viele Geschichten, sie ist Jahrhunderte alt. Je nach Jahreszeit und Witterung waren die Sennen in den Alpen stark von der Umwelt abgeschnitten. Deshalb mussten sie auf die Grundnahrungsmittel zurückgreifen, die sie in den Bergen selber produzieren konnten. Dies waren vor allem Brot und Käse.
Aus manchen Erzählungen, die aber nie erhärtet werden konnten, geht auch hervor, dass Mönche in der Fastenzeit keine feste Nahrung zu sich nehmen durften. Dank dem Schmelzen des Käses konnten sie den Hunger stillen, ohne die Fastenregeln zu brechen.
In den 1930er Jahren wurde das Rezept dann vom Schweizerischen Käseverband als Nationalgericht bezeichnet und erfreute sich besonders in den 1960er Jahren in Nordamerika als auch auf der ganzen Welt grosser Beliebtheit.
Mit dem Fondue verwandte Gerichte
Auch andere ähnliche Gerichte werden heute unter dem Namen Fondue zusammengefasst, obwohl sie nicht traditioneller Natur sind und technisch gesehen wahrscheinlich eher als "Hot Pot" bezeichnet werden müssten.
Dazu zählen zahlreiche Variationen, bei denen Öl, Brühe, Schokolade oder andere Flüssigkeiten warm gehalten und Fleisch, Gemüse, Brot oder Desserts (je nach Fall) in die heisse Substanz getaucht werden, die sie entweder überzieht oder kocht. Tatsächlich gibt es eine Reihe von Restaurants, die auf diesem Konzept basieren, das weltweit an Popularität gewonnen hat.
Für die meisten Schweizer gilt jedoch nur das originale Käsefondue als einzig "echtes" Fondue.
Unser Original Schweizer Fonduerezept
Es gibt zwar so viele Rezepte wie es grosse Schweizer Köche gibt, aber generell beinhaltet ein Grundrezept pro Person (mit freundlicher Genehmigung von geniuskitchen.com):
- 180 Gramm zerfetzter Greyerzer Käse
- 180 Gramm geriebener Emmentaler Käse
- 60 Gramm geriebener Appenzeller Käse
- 2 -3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tasse trockener Weisswein
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1 Schuss Kirschwasser
- frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
- 1 Prise Muskatnuss
Das Rezept wird in einem Stahltopf zubereitet. Alle Zutaten sollten sorgfältig hinzugefügt und nur bis zur Erhitzung gekocht, nicht zum Kochen gebracht werden. Das Ergebnis ist eine unvorstellbar köstliche, reichhaltige Käsesauce. Das Fondue eignet sich perfekt als Beilage zu knusprigem Brot und Ihrem Wunschwein.
Schweizer Fondue ist ein Gericht, das ein wenig Übung erfordert, um es "genau richtig" hinzubringen. Verbringen Sie einige Zeit damit, verschiedene Rezepte auszuprobieren, um herauszufinden, was für Sie genau richtig schmeckt. Denken Sie daran, dies ist ein Gericht, das zum Teilen bestimmt ist, also versuchen Sie es das nächste Mal, wenn Sie planen, Freunde oder Familie für einen besonderen Abend voller Spass und Gemeinsamkeit einzuladen.
